고지혈증의 전반적인 식사관리


▷ 쇠고기, 돼지고기 등은 기름기를 제거하고 살코기만 사용한다.
▷ 육류 가공품(베이컴, 소시지, 햄, 핫도그 등)은 지방이 많으므로 삼간다.
▷ 닭고기는 껍질과 지방부위를 제거한다. 튀김은 피하고 기름이 많은 양념은 하지 않는다.
▷ 생선도 콜레스테롤을 함유하고 있으나 포화지방산의 함량이 적으므로 자주 이용한다.
생선에 많은 EPA는 간장의 지질대사를 원활히 하는 작용이 있어 콜레스테롤이나 중성지방이
조직에 축적되는 것을 방지해준다.
▷ 조개 및 갑각류는 콜레스테롤 함량이 종류에 따라 다양하므로 주의해서 사용한다.
새우나 가재 등은 콜레스테롤은 많으나, 포화지방산이 적다.
▷ 우유는 지방함량이 1%이하인 탈지우유를 사용한다.
고형 요구르트도 탈지유나 저지방유로 만든 것을 사용한다.
▷ 버터, 라드 같은 포화지방산이 많은 식품은 피하고 식물성 기름을 이용한다.
(예외, 코코넛, 야자유 등은 식물성이지만 포화지방산이 많다.)
▷ 코코넛기름과 야자유(팜유)는 제과 및 가공식품, 라면 ,팝콘, 커피프림 등
이용 범위가 넓으므로 식품 선택시 주의한다.
▷ 달걀은 노른자의 콜레스테롤 때문에 제한한다. 흰자는 사용해도 무방하다.
▷ 과일, 채소는 비타민, 섬유소, 무기질등이 풍부하므로 식사 때마다 충분히 사용한다.
단, 혈중 중성지방 수치가 높은 사람은 과일의 지나친 섭취는 제한한다.
▷ 밥, 빵, 감자, 고구마 등의 곡류와 콩류의 섭취는 제한할 필요는 없지만 지나친 섭취는 주의한다.
섬유소는 혈중지질을 감소시키는 효과가 있으므로 현미, 콩류를 권장한다.
▷ 땅콩, 호두, 잣 등의 견과류는 불포화지방산이 많으나, 지질 및 에너지가 많으므로 주의한다.
▷ 사탕, 초콜릿 등의 단순당은 제한한다.
특히, 초콜릿에는 단순당+지질이 많으므로 발렌타인데이 때도 못 먹는다. ㅠ.ㅠ
▷ 크래커, 감자칩, 쿠키, 케잌, 파이등은 동물성 기름 및 라드를 사용하므로 포화지방산이 많다.
그러므로 빵(토스트), 과일, 채소등으로 간식을 구성한다.
▷ 튀김요리나 기름이 많은 양념을 하는 조리법 대신 찜, 구이, 조림 등을 권장한다.
▷ 소금이 많이 함유된 식품 및 화학조미료 사용을 제한한다.
젓갈, 장아찌, 인스턴트 식품, 베이킹파우더 등

출처 영양사도우미